Tacos de pollo y granola

Preparación

1. Pon a cocer las pechugas en agua con sal y pimienta. Cuando estén listas, desmenuzar con un tenedor.
2. Mezcla yogurt griego con aceite de oliva, limón, ciboulette picado, sal y pimienta. En paralelo pica una cebolla morada en pluma, y amortiguala bajo el agua fría. Aliñala con vinagre de manzana, limón, sal y pimienta.
3. Con un pelapapas corta cintas de zapallo italiano con cáscara. Ponlas en un colador con una pizca de sal, impregna masajeando con los dedos y deja un rato para que pierdan exceso de agua. Estila presionandolos y aliña con limón, sal y pimienta.
4. Para la granola, debes mezclar semillas de zapallo, maravilla, almendras laminadas y sésamo. Debes tostarlas un poco en un sartén, cuidando de no quemar. Y luego, agregar una cucharada de miel de palma o jarabe de agavé. Luego revuelve por 1 minuto.
5. Corta gajos de mandarina y elige hojas grandes y enteras de lechuga española. Extiendelas y arma los taquitos poniendo una capa de pollo aliñado, zapallitos, cebolla y mandarinas. Reparte la granola en la superficie del taquito.